Avec un reste de mayo qui accompagnait des fruits de mer, j'ai préparé quelques oeufs mimosa. Le secret est de peser les jaunes pour incorporer la même quantité de mayo. L'équilibre de la recette en dépend. Avec 3 oeufs durs, j'ai obtenu exactement 50 g de jaunes et ajouté la même quantité de sauce mayonnaise.
Ingrédients
3 oeufs
50 g de mayo
Ciboulette
Ingrédients
3 oeufs
50 g de mayo
Ciboulette
Cuire les oeufs une dizaine de minutes et les écaler. Monter la mayo, ciseler menu la ciboulette. Couper les oeufs en deux, ôter délicatement les jaunes.
Les peser, les passer au tamis et ajouter le même poids de mayonnaise. Mélanger le tout avec la ciboulette. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée.