Malgré l'intitulé, le plat reste assez léger, la quantité de beurre étant plus que raisonnable. Pour autant, protégé par du papier alu durant la cuisson, le poulet est très moelleux.
Pour 5 personnes600 g de blancs de poulet
30 g de beurre2 cs de persil2 gousses d'ail
1 oeufChapelure500 g de champignons500 g de carottes100 g de crème allégéeSel, poivre
Tailler les carottes en sifflet et les précuire 10 min à la vapeur. Émincer les champignons et les faire sauter à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent une partie de leur eau de végétation. Manier le beurre avec l'ail écrasé et le persil haché. Assaisonner. Tailler les filets de poulet en escalopes.
Pour 5 personnes600 g de blancs de poulet
30 g de beurre2 cs de persil2 gousses d'ail
1 oeufChapelure500 g de champignons500 g de carottes100 g de crème allégéeSel, poivre
Tailler les carottes en sifflet et les précuire 10 min à la vapeur. Émincer les champignons et les faire sauter à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent une partie de leur eau de végétation. Manier le beurre avec l'ail écrasé et le persil haché. Assaisonner. Tailler les filets de poulet en escalopes.
Farcir les escalopes d'une noix de farce et les rouler sur elles-même. Battre l'oeuf en omelette. Passer successivement les paupiettes dans l'oeuf puis dans la chapelure. Ranger les paupiettes dans un plat à gratin, les entourer des légumes nappés de crème. Couvrir le tout d'un papier alu. Enfourner d'abord 30 min à four préchauffé à 180°, ôter le papier et poursuivre la cuisson encore une bonne dizaine de minutes pour laisser dorer.