J’annonce officiellement que la saison des bûches et autres entremets de Noël, est ouverte. Jusque là, je suis restée assez soft, en vous proposant uniquement des petites douceurs et gourmandises pour patienter jusqu’à Noël.
Mais à une semaine de Noël, il est plus que temps de se mettre à la réalisation des pièces plus imposantes.
Alors quoi de mieux qu’un repas de Noël entre collègues de travail pour ouvrir les hostilités.

Cette année, j’ai voulu ma première buche, originale en terme de forme. J’avais en tête l’image d’un sapin. J’ai donc voulu créer une buche triangle…. N’ayant pas de moule de cette forme, je suis devenu l’espace d’un instant, le Mac Gyver de la pâtisserie : carton, scotch ont été au rendez-vous.

Pour les saveurs, je ne pouvais pas commencer la saison des buches, sans chocolat. Et quoi de mieux que du caramel salé et des noisettes pour l’accompagner.

Cette buche est d’une légèreté tant agréable après les repas copieux des fêtes : une mousse au chocolat, un flan caramel salé (sans beurre !) et une dacquoise noisette.

Alors à vos outils de bricolage (et tabliers de cuisine), il est temps de se mettre au travail pour confectionner vos desserts de Noël.

Bûche pyramide chocolat, caramel salé et noisette
(sans gluten – sans beurre)

INGRÉDIENTS

Mousse au chocolat noir

134 g de chocolat noir
4 œufs
1 pincée de sel
Flan caramel salé (sans beurre)
50 g de sucre
12 cl de lait
2 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatines

Dacquoise noisette

90 g de noisettes
3 blancs d’œufs
90 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
1 pincée de sel

Nappage caramel salé

300 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraiche liquide légère
2 pincées de sel
4 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige, au chocolat.

Flan caramel salé (sans beurre) A réaliser la veille

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Verser le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. Une fois le caramel bien doré, y verser le lait chaud.
Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Verser le mélange jaunes d’œufs / lait, dans le mélange caramel /  lait.
Faire chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie.
Ajouter la fleur de sel, puis les feuilles de gélatine ramollies.
Verser dans le fond d’un moule à cake préalablement recouvert d’un film alimentaire, pour réaliser l’insert.
Faire prendre au frigo, une nuit.

Dacquoise noisette

Mixer les noisettes entière pour obtenir une poudre fine.
Monter les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Ajouter les noisettes et sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise.
Verser sur une plaque de four recouverte d’un papier de cuisson pour éviter que la dacquoise accroche.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Enfourner 20 minutes à 170 C°.

Nappage caramel salé

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la crème.
Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole.
Verser avec prudence la crème chaude sur le caramel. Remuer sans cesse.
Ajouter la fleur de sel et les feuilles de gélatine.

MONTAGE

Dans votre moule à bûche (réalisé ici avec un ca
rton plié, mis dans un moule à cake, recouvert d’un film alimentaire), verser une première couche de mousse au chocolat.

Découper le flan caramel en deux parties (1/3 et 2/3)
Mettre la première partie (la plus petite), sur la couche de mousse au chocolat.
Recouvrir à nouveau de mousse.
Mettre la seconde partie de flan.

Couvrir du reste de mousse puis de la dacquoise découpée à la dimension du fond de votre bûche.
Laisser prendre au congélateur au moins une nuit.
Sortir du congélateur et démouler.
Verser le nappage (à 27 degrés), en plusieurs couches.
Décorer avec des décors chocolat.

Et voilà, la première buche de l’année, mais certainement pas la dernière.
Et oui, les fêtes de fin d’année sont riches et nombreuses.
Alors c’est l’occasion rêvée pour inventer et réinventer nos desserts favoris.