Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de bredala, ou biscuits de Noël: les pumpernickel!
Ils ont un nom compliqué, comme beaucoup de nos biscuits me direz-vous! Mais ils sont excellents, tout simplement!
Pour moi ils font vraiment parti des meilleurs bredalas, ils sont incontournables, j'en fais plusieurs fournées chaque année et ils ont à chaque fois beaucoup de succès dans mes cadeaux gourmands! Mon homme n'attends qu'eux chaque année!
Cette recette m'a été donnée par une grand mère, elle est simple, est inratable et tout simplement parfaite, un délicieux goût d'amande et de cannelle, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...miam!
Les pumpernickel
165g de sucre, 2 oeufs, 3g de cannelle, 165g d'amandes effilées ou de noix émincées (au choix, ou un mélange des deux, c'est délicieux!), 165g de farine, 1 jaune d'oeuf
Dans le bol du robot, placez le sucre, la cannelle et les oeufs et fouettez pendant 20 minutes.
Le mélange va blanchir, tripler de volume et épaissir.
Incorporez alors les amandes puis la farine, doucement, à l'aide d'une spatule.
Couvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de deux silpat.
Séparez la pâte en deux et formez une sorte de boudin sur chaque plaque.
La pâte est relativement épaisse, c'est normal.
Dorez chaque boudin de pâte au jaune d'oeuf.
Faites cuire 30 à 35 minutes environ à 180°C, selon votre four.
Ne laissez pas trop colorer, les pumpernickel deviendraient trop secs.
A la sortie du four, posez les plaques sur une grille puis coupez immédiatement chaque pumpernickel en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Une fois froids il sera impossible de les couper!
Laissez ensuite refroidir les tranches sur la grille.
Les pumpernickel se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, comme tous les biscuits de Noël!
(Cette recette a été une des premières publiée sur mon blog il y a 6 ans, la photo d'origine ne lui rendait pas honneur et la recette était un peu tombée dans l'oubli, je trouvais ça dommage, c'est donc une ré-édition!)