"Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique, autrefois plutôt fabriqués à la maison.

L'ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur. Très populaires en Tarentaise, la légende raconte qu'ils ont été développés dans la vallée de Celliers. Sa production est  faite à Moûtiers.

La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort."

CROZITTO AU SAFRAN

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- 1 paquet de crozets nature de 400 g

- 200 g de lardons nature

- 1 brique de crème liquide de 20 cl

- une pincée de pistils de safran

- 1 cube de bouillon

- 60 g de parmesan râpé

- sel, poivre

- quelques brins de persil plat

Réalisation :

* Quelques heures avant de cuisiner, dans un bol verser la crème tiède et faire infuser le safran.

* Faire bouillir une casserole d'eau avec un cube de bouillon.

* Dans une sauteuse faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Débarrasser les lardons en gardant leur graisse dans la sauteuse.

* Ajouter les crozets dans la graisse des lardons et les mélanger pendant une minute à sec puis ajouter le bouillon à hauteur. Remuer régulièrement et goûter.

* Rajouter du bouillon si les crozets sont encore durs. Lorsque les crozets sont al dente, ajouter la crème, couper le feu et couvrir. Laisser reposer environ cinq minutes.

* Ajouter le parmesan et mélanger

* Servir dans les assiettes et ajouter les lardons sur le dessus. Ajouter un peu de persil pour la couleur. Déguster sans attendre.

BONNE DEGUSTATION !