Pain au seigle et graines de lin

Une recette de mon amie La Nonna, reine de la boulange et des pains maison ! qui nous a de nouveau régalé ! Un bon pain bien parfumé mmmmm

Je l’ai réalisé cet été mais je ne publie que maintenant !

200 grs de farine T65

5o grs de farine de  seigle

100 grs de farine de petit épautre

35 grs de lin brun

9 g rsde levure sèche boulangère

Environ 22o ml d eau tiède

75 grs de levain liquide

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et fraser 3 mins.

Ajouter le sel et pétrir 5 mins. Laisser reposer 40 mins à 1h à couvert.

Faire un rabat puis une boule. Laisser se détendre 15 mins sous un torchon.

donner un tour simple comme pour une pâte feuilletée. Façonner en pain allongé et laisser  reposer 30 mins sous un torchon.

Préchauffer le four à 260°C 15 mins avant la fin de pousse.

Faire une grigne centrale et profonde, fariner et vaporiser le pain d’eau.

On jette 7 glaçons dans un plat posé sur la sole et on enfourne le pain.

On cuit 10 mins a 260°C. On finit de cuire 20 mins à 220°C.

pain seigle et lin (1)

pain seigle et lin (2)

pain seigle et lin (3)

pain seigle et lin (4)

pain seigle et lin (5)

pain seigle et lin (6)


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