Je vais vous en rajouter une couche avec mon partenaire Keimling ... comme ça, au moins c'est fait ! C'est en partie pour ça que j'hésite toujours à prendre des partenariats, car pour honorer mes engagements ... à savoir réaliser une recette avec les produits, j'ai tendance à laisser traîner en longueur. Bref, pour aujourd'hui ... vous aurez droit à un gâteau à la farine de coco avec des ananas ... pour vraiment se croire sous le soleil !

Très très difficile d'utiliser de la farine de coco dans un gâteau. C'est une farine sans gluten ... donc très bien pour les intolérants, et avec un faible taux glycémique. C'est une farine qui contient beaucoup de fibres ... donc qui facilite le transit intestinal. Une délicieuse odeur de noix de coco s'échappe du paquet lorsqu'on l'ouvre, comme si on sentait une odeur de petits biscuits juste sortis du four. Par contre, d'après mes petites recherches, cette farine doit être mélangée à d'autres pour pouvoir l'utiliser en pâtisserie, car toute seule, elle absorbe toute l'humidité, ne gonfle pas du tout vu qu'elle n'a pas de gluten, et n'a aucune élasticité. Vous mélangerez donc 10 à 15 % de farine de coco au poids total d'une/des autre(s) farines. Elle se mélange très bien au lait pour réaliser de délicieuses crèmes desserts, type panna cotta, crème pâtissière, crème anglaise ... mais je ne sais pas à quel pourcentage ! Si vous êtes intéressés par cette farine, mon ami Google vous aidera bien plus que moi.

Pour un gâteau d'environ 25 cm de diamètre, il vous faudra :

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 280 g de farine
• 50 g de farine de coco
• 125 g de yaourt grec
• 3 œufs
• 1/2 scht de levure chimique ( 1 scht pour moi )
• 160 g de sucre semoule
• 140 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite le yaourt, et battre à nouveau.

Ajoutez la farine mélangée à la farine de coco, la levure chimique et le sel. Mélangez bien au batteur.

Incorporez ensuite le beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Beurrez et farinez un moule. Disposez les tranches d'ananas au fond de celui-ci. Recouvrez de pâte.

Enfournez entre 30 et 40 mn, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille. Parsemez ensuite de noix de coco légèrement dorés à la poêle.

Pour la petite histoire ... évidemment qu'il y en a une, vous commencez à avoir l'habitude maintenant !! Comme vous l'avez compris, la farine est à utiliser à hauteur de 10 à 15 %. Bien évidemment ... je n'ai pas trop respecté les doses, puisque j'en ai mis à hauteur de 25 %. C'est pourquoi vous trouverez la mie du gâteau un peu dense. Et pourtant, en le mangeant ... pas du tout ! Mais rassurez-vous, les quantités indiquées dans la liste des ingrédients sont ajustées pour obtenir un délicieux gâteau au bon goût de coco et d'ananas.

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