Attention les yeux !!! Voici une recette super gourmande !! Il s'agit de petits choux garnis de crème pâtissière au Nutella puis glacés au fondant et décoré de billes chocolatées croustillantes. Une pure gourmandise dans un si petit chou ;)
INGREDIENTS :
Pâte à chou (recette en pas à pas ici)
- 250 grammes d'EAU
- 100 grammes de BEURRE
- 1 bonne PINCEE DE SEL
- 150 grammes de FARINE
- 5 OEUFS
Crème pâtissière au Nutella :
- 250 grammes de LAIT
- 50 grammes de SUCRE
- 1 OEUF
- 25 grammes de FARINE
- 140 grammes de NUTELLA
- un peu de NUTELLA pour les choux.
Fondant blanc :
- 125 grammes de FONDANT BLANC
- 50 grammes de SIROP DE CANNE
ou
- 25 grammes de SUCRE
- 25 grammes d'EAU
- DES PERLES CHOCOLATEES
PROCEDE :
Pâte à chou :
Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre et le sel et faites bouillir.
Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup.
A l'aide d'une spatule, mélangez bien jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Remettez à feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la pâte se désèche (une boule de pâte se forme et se décolle de la paroi)
Versez la pâte dans un saladier ou dans la cuve du batteur.
Cassez les oeufs et battez-les.
Ajoutez alors l'équivalent d'un œuf.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
Recommencez de nouveau environs 3-4 fois jusqu'à avoir une bonne consistance (on met environs 4oeufs et demi)
Gardez le restant d'oeuf de côté.
A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte de la forme que vous souhaitez.
Dorez les choux avec le restant d'oeuf.
Vous pouvez enfourner à 210°c pendant 15-20 minutes.
Crème pâtissière au Nutella :
Dans une casserole, versez le lait ainsi que les 140 grammes de Nutella et portez à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre, puis la farine.
Dès que le lait est en ébullition, versez la moitié dans le mélange oeuf/sucre/farine.
Remettez le mélange dans le reste du lait et faites cuire en fouettant.
Une fois cuite, versez-la dans un saladier propre et laissez-la tiédir à température ambiante puis mettez-la au frais.
Garnissage des choux :
Percez les choux à l'aide d'une douille.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, elle est figée, il faudra la fouetter quelques instants au fouet à main.
Dans une poche munie d'une douille, garnissez chaque choux avec un peu de Nutella, l'équivalent d'une noisette par chou.
Garnir au maximum chaque choux avec la crème pâtissière au Nutella.
Le fondant :
Faites le sirop avec le sucre et l'eau si vous n'avez pas de sirop de sucre de canne.
Faites bouillir l'eau et le sucre ensemble, et laissez refroidir.
Mettez le fondant à fondre au micro-onde, il doit être à la température de 30°c.
Si le fondant n'est pas assez liquide, ajoutez un peu de sirop de sucre jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Vous n'êtes pas obligés de mettre tout le sirop, personnellement pour le fondant que j'ai utilisé il était déjà bien souple que je n'ai pas eu le besoin d'ajouter de sirop de sucre.
Trempez chaque chou dans le fondant puis enlevez le surplus de glaçage avec le doigt.
Posez-les de suite dans les billes chocolatées.
Retirez et laissez figer.
PS : Vous pourrez vous procurer du fondant dans une pâtisserie ou en magasin spécialisé.