Parés pour l’hiver avec ce velouté !

Une soupe de légumes complète à base de lentilles corail, chou-fleur, carottes et potiron pour faire le plein de vitamines. Les légumes secs ont retrouvé grâce à nos yeux et c’est tant mieux. Ils sont bons pour notre santé et notre ligne (et notre porte-monnaie !), tout comme les choux, eux aussi mal aimés.

Soupe de chou-fleur, potiron et lentilles corail (comme un dhal version soupe)
Préparation : 20 mn – Cuisson: 40 mn
Pour 6 personnes

200 g de lentilles corail
1 chou-fleur
200 g de potiron
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin
1 càs de curcuma
1 cac de curry (ou plus suivant goût)
1 cac de cumin
environ 1,5 l d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
huile d’olive

Pour servir :
un yaourt nature
coriandre
sel, poivre

Epluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Epluchez les carottes et les couper en dés. Lavez puis détaillez le chou-fleur en fleurettes. Lavez, épluchez et coupez le potiron en dés.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile avec l’ail et les épices. Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes, le choux fleur, les carottes et le potiron. Salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes.

Préparez l’accompagnement en mixant le yaourt et la coriandre effeuillée. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Prélevez et réservez quelques louches de bouillon, puis mixer la soupe avec un mixer plongeant. Rajoutez du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des bols, saupoudré d’un peu de curry, avec le yaourt et quelques feuilles de coriandre.

…couleurs d’automne…