Retour de chasse de notre super voisin et hop ! un joli petit canard pour nous !!! Une petite sauce à l'orange.... et qui s'est régalée ???
Ingrédients pour 2 vagabonds :
1 petit canard sauvage de 500 g (plumé et vidé) - 200 g de céleri boule - 1 gros oignon - 4 oranges - 50 cl de fond de volaille - 1 grosse cuillère à soupe de miel - sel - poivre - Grand-Marnier - huile d'olive
Préparation :
Canard, Céleri, Orange
Ingrédients pour 2 vagabonds :1 petit canard sauvage de 500 g (plumé et vidé) - 200 g de céleri boule - 1 gros oignon - 4 oranges - 50 cl de fond de volaille - 1 grosse cuillère à soupe de miel - sel - poivre - Grand-Marnier - huile d'olive
Préparation :
- Éplucher le céleri et le couper en tranches
- Le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
- Égoutter et réserver
- Éplucher et émincer l'oignon
- Presser les oranges
- Faire chauffer l'huile dans un faitout et y dorer le canard sur toutes ses faces
- Réserver
- Dans la même huile, faire dorer le céleri et réserver
- Toujours dans la même huile, caraméliser légèrement l'oignon
- Remettre le canard et le céleri
- Arroser généreusement de Grand-Marnier et flamber
- Saler et poivrer et ajouter le miel, le jus d'orange et le fond de volaille
- Couvrir et laisser mijoter une cinquantaine de minutes en retournant régulièrement le canard
- Sortir le canard et le céleri de la sauce
- Les réserver dans un plat couvert de papier alu
- Faire réduire la sauce à feu vif, en l'épaississant si nécessaire avec un peu de maïzena
- Proposer avec des pommes de terre vapeur
Canard, Céleri, Orange