En réfléchissant bien, je crois que le gâteau que j’adorais faire quand j’étais toute petite, était la Forêt Noire : une génoise cacao, une chantilly et des cerises. A cette époque, la fille qui pâtisse n’ajoutait pas d’alcool à ses recettes (bien trop jeune pour cela), et surtout elle ne savait même pas ce que signifiait le mot « gluten »
Alors cette fois j’ai voulu revisiter ce traditionnel gâteau en version sans gluten, sous la forme de cupcake et bien sur tout léger pour que nous, Mesdemoiselles, n’ayons plus aucun complexe à se resservir.

Alors ici on retrouve un cake au cacao et cerises, surmonté d’une mousse au fromage blanc et à la vanille.
Alors enfilez vos bottes et vos manteaux, direction la grande forêt.

Forêt noire façon cupcake

INGRÉDIENTS

Cake cacao-cerise

2 œufs
1 verre (qui servira de mesure)
1 verre de lait
1 verre de farine de riz demi complet
1 verre de farine de maïs
1 verre de crème de riz précuite MARKAL
1,5 verre de sucre
100 g de compote pomme framboise
1 sachet de levure sans gluten
2 cs cacao sucré
1 pincée de sel
Rhum
Cerises en conserve

Mousse fromage blanc vanillée

100 g de fromage blanc
2 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs

PRÉPARATION

Cake cacao cerise
Battre énergiquement les œufs avec le sucre.
Ajouter les farines, la levure et le cacao.
Ajouter le lait, puis la compote.
Verser le rhum.
Verser dans les moules à cupcake et ajouter des cerises coupées dans chaque moule.
Enfourner dans four chaud, 20 minutes à 180°

Mousse fromage blanc vanillée

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
Y ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et veiller à bien les faire fondre.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre le fromage blanc avec la vanille et le sucre vanillé, y ajouter délicatement les blanc montés en neige, puis le mélange sucre gélatine refroidit.
Laisser reposer au frais.

MONTAGE

A l’aide d’une poche à douille, disposer la mousse sur les cupacke et surmonter d’une cerise.

Et voilà un petit cupcake aux couleurs de la traditionnelle forêt noire pour une recette au bon goût des souvenirs d’enfance, la légèreté en plus.

Régalez-vous les amis Gourmands.