Fantastik chocolat, fleur d'oranger et praliné #3


Fantastik chocolat, fleur d'oranger et praliné #3
Me re voici avec mon Fantastik mensuel ! Il m'a donné du fil à retordre, tout ce que je comptais faire ne s'est pas vraiment passé comme prévu. Ou bien je n'avais pas les yeux en face des trous, je sors doucement d'une longue et douloureuse angine/sinusite ( oh mon Dieu, je suis à plaindre ! ) Bref.
Je voulais que ma chantilly à la fleur d'oranger soit plus pétante pour faire ressortir la couleur étant donné que le praliné est de couleur un peu sombre. Vous pouvez constater, qu'elle vire plus sur les tons "saumon". Mais en même temps, quand il y a trop de colorants, visuellement, ça donne pas toujours envie de manger. En gros, je suis une femme insatisfaite et qui ne sait pas ce qu'elle veut. ( du moins côté Fantastik , le reste .. on polémiquera plus tard )
Sinon, les chantilly sont délicieuses, celle à la fleur d'oranger est subtile. Pour celle au praliné, j'ai utilisé le praliné de Valrhona ( photo ci dessous ). Le pot est assez cher mais la qualité est là.
 ( il faudra les préparer la veille )
Chantilly au praliné : 
  • 90g de crème liquide entière (30% mat.grasse min.) 
  • 30g de praliné 
  • 10 g chocolat blanc ivoire de VALRHONA à 35% de cacao (facultatif)
  • 2 cuil.à.s de crème liquide entière
  1. Faites chauffer 3-4 min ,les 90g de crème liquide avec le praliné et le chocolat blanc.
  2. Filmez et réservez au frais toute la nuit.
 Chantilly à la fleur d'oranger :
  • 120g de crème liquide entière (30% mat.grasse min.)
  • 4 cuil.à.c de fleur d'oranger
  • colorant orange
  • 1 cuil.à.s de sucre semoule
  1.  Faites chauffer 3-4 min, la crème et la fleur d'oranger.
  2. Filmez et réservez au frais toute la nuit.  

Pâte sablée au chocolat :
  • 90g de beurre mou 
  • 35g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel
  • 60g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  1. Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
  2. Mélangez le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
  3. Tamisez le cacao et la farine, puis ajoutez-les.
  4. Beurrez un moule de 18cm de diamètre.
  5. Placez au fond du moule, une feuille de papier de cuisson et versez-y la préparation.
  6. Faites cuire au four pendant 8 min.

Biscuit chocolat Marigny :
  • 70g de blancs d'oeufs
  • 15g de cacao en poudre
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 15g de farine
  • 70g de sucre semoule
  • 65g de jaunes d'oeufs
  • 30g de beurre
  1. Augmentez la température de votre four à 180°C.
  2. Placez vos blancs à température ambiante.
  3. Tamisez le cacao en poudre, la fécule et la farine.
  4. Montez vos blancs en neige et serrez-les avec le sucre en trois fois.
  5. Ajoutez les jaunes d'oeufs à vitesse moyenne.
  6. Finissez le mélange à la maryse.
  7. Incorporez les poudres tamisées et le beurre fondu.
  8. Étalez la préparation sur le sablé et faites cuire pendant 10min.

Dressage :
  1.  Ajoutez les 2cuil.à.s de crème liquide au mélange praliné/crème de la veille et montez la en chantilly.
  2. Montez également en chantilly, le mélange crème/fleur d'oranger puis ajoutez le sucre.
  3. Mettez votre colorant orange. ( j'ai utilisé du colorant en poudre, 3 pointes d'un couteau )
  4. Utilisez les douilles de votre choix et répartissez les chantilly sur votre biscuit.
  5. Pour finaliser la déco, j'ai mis un peu de grué de cacao. 

Fantastik chocolat, fleur d'oranger et praliné #3- J'ai réalisé ce fantastik deux fois, une fois avec la pâte sablée et  l'autre sans.
Personnellement, je préfère sans. Pour ceux qui ne sont pas trop portés sur le chocolat, je vous conseille de faire sans. Vous obtiendrez alors, juste un biscuit très aérien.
Bonne dégustation - Maman pâtisse

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