Qui fait de la crème pâtissière le mercredi a des blancs d'œufs sur les bras!
Je ne vous dis pas si en plus la même a fait des cannelés...


Amarettis ou financiers?


Étant donné que j'ai fait des amarettis lundi soir et que je n'ai plus d'amaretto (ingrédient indispensable aux amarettis...) ce sera financiers!!!


Et comme j'ai beaucoup de blancs d'œufs ce sera financiers pistaches et financiers classiques.


J'ai commencé par les financiers pistaches.


Ingrédients :
120g de blancs d'œufs
85g de beurre
50g de farine
40g de poudre d'amandes
Fleur de sel
70g de pâte de pistache sans colorant
115g de sucre glace


Je fais chauffer le beurre pour en faire du beurre noisette (quand il arrête de chanter) que je filtre et laisse tiédir.


Dans la cuve du robot je mets tous les autres ingrédients, je mélange au fouet et j'ajoute le beurre. Je fouette à nouveau et je poche (sans douille).


Je sors mon moule à financiers géant! Pour une fois que je peux l'utiliser... 48 financiers d'un coup!!!


Je le graisse et je poche mes financiers pistaches.


Comme il reste des empreintes je vais réaliser les financiers classiques avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200°.


Ingrédients :
250g de blancs d'œufs
120g de farine
300g de sucre glace
180g de poudre d'amandes
Fleur de sel
200g de beurre
Vanille en poudre
Amande amère (ben oui je n'ai plus d'amaretto...)


Le procédé est le même : le beurre noisette, les autres ingrédients dans le robot, je fouette et j'ajoute le beurre.


Je poche les empreintes restantes et j'enfourne pour 12 minutes.


Je sors alors 2 autres moules à financiers. Je les graisse et je poche les financiers.


Mais il me reste encore un peu de pâte, heureusement j'ai encore un autre moule...


Je sors les premiers, j'enfourne la deuxième plaque. Je laisse refroidir un peu et je démoule. Je place les financiers sur une grille.


Et ainsi de suite avec les 3 plaques.


J'adore ça sent bon l'amande et la pistache chez moi. Sans compter le four qui réchauffe un peu.


Pour finir je sors une boîte en fer blanc et je range mes financiers. J'adore ça se range bien dans la boîte!!! Non pas que je sois maniaque, l'on de là... Mais j'aime voir ces petits lingots en ringuette dans leur boîte...