Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les amandes?
Et pour l'amaretto?
J'ai deux recettes fétiches : les financiers et les amarettis!!!
Alors quel bonheur en voyant que j'avais des blancs d'œufs dans le frigo...


Oui mais quoi : financiers???? Amarettis???


Plutôt que de choisir j'ai laisser le choix à mes 2 compères : Laurent et Pascal et leur choix fut unanime : amarettis.


Ce sera donc des amarettis!!!


Trop facile!


Ingrédients :
185g de blancs d'oeufs
500g de poudre d'amandes
500g de sucre glace
1 cuillère à café de fleur de sel
Le fond de ma bouteille d'amaretto
Extrait d'amande amère (faute d'avoir plus d'amaretto...)


Je place les blancs d'œufs dans la cuve du robot avec le fouet pour les détendre à petite vitesse.
Puis je remplace le fouet par la feuille et je verse les autres ingrédients et je mélange à vitesse moyenne pas très longtemps, juste pour avoir une pâte homogène.


Je préchauffe le four à 190°.


Et maintenant le façonnage :
3 plaques à pâtisserie, 3 tapis silpat, du sucre glace, une petite passoire et un robinet d'eau pour avoir les mains mouillées.


Avec les doigts je prélève un peu de pâte que je roule dans mes mains mouillées puis je les pose sur les silpat en les espaçant un peu. Une fois la première plaque terminée je saupoudre du sucre glace et je laisse reposer. Je passe à la deuxième plaque, une fois au bout je saupoudre de sucre glace et je passe à la troisième.


Avant d'enfourner je reprends la première plaque et je saupoudre à nouveau de sucre glace. Idem avec la deuxième.


J'enfourne es 2 premières plaques pour 15 minutes.


Puis je sors les 2 plaques, je saupoudre la troisième et j'enfourne.


Avec une spatule fine je décolle les amarettis et je les place sur une grille.


Au bout de 15 nouvelles minutes je sors la dernière plaque et je décolle les amarettis qui vont rejoindre leurs copains sur la grille.


Avant de tous finir dans une boîte en fer blanc (j'adore les boîtes en fer blanc, j'en ai plein!!!) qui va prendre le métro jusqu'au bureau...