Rouleaux d'aubergines

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Ingrédients pour 12 rouleaux :

  • 2 petites aubergines coupées dans la longueur en tranches de 1 cm
  • 1 boule de mozzarella, coupée en 12 morceaux
  • 200 g de coulis de tomate
  • 1 gousse d'ail écrasée avec la peau
  • 1 brin de thym
  • huile d'olive
  • Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Badigeonner les tranches du centre des aubergines (ne pas utiliser les tranches des côtés) d'huile d'olive et les saler légèrement recto verso. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les arroser de 5 cl d'eau.
  3. Enfourner pendant 15 minutes. Les arroser à nouveau de 5 cl d'eau et laisser cuire encore 15 minutes. Elles doivent être tendres à coeur. Laisser tiédir.
  4. Disposer sur chaque tranche d'aubergine un morceau de mozzarella et la rouler.
  5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail et le thym puis 2 minutes après, baisser le feu et verser le coulis de tomates. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Enlever l'ail et le thym.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Disposer les rouleaux dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate en enfourner pendant 15 minutes.
  8. Parsemer de parmesan râpé et servir chauds ou tièdes.

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