J'adore les tomates séchées et je suis folle de pesto verde, alors ni une ni deux, j'ai eu envie de varier les couleurs en tentant le pesto rosso. Je ne suis pas fan de la version industrielle, mais comme je n'aimais pas non plus le pesto verde en bocal, j'étais sûre que le résultat entièrement fait maison me plairait. C'est vraiment un jeu d'enfant à préparer, le plus difficile étant de ne pas le manger à la petite cuillère !

Vraiment très satisfaite du résultat de mon pesto verde avec des amandes (et n'ayant jamais de pignons de pin sous la main au bon moment...), j'ai continué sur ma lancée avec le pesto rosso, un régal !

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients
(pour 160 g de pesto rosso)

100 g de tomates confites
(~ 8 oreillons)
1 gousse d'ail
5 feuilles de basilic
15 g de parmesan râpé
15 g d'amandes en poudre
40 g d'huile d'olive de qualité de mon partenaire Le Domaine de Pierredon
sel, poivre du moulin

Préparation

Égoutter les oreillons de tomates confites sur du papier absorbant.
Les placer dans le hachoir électrique avec les feuilles de basilic, les amandes en poudre, la gousse d'ail râpée à la microplane, le sel et le poivre.
Mixer grossièrement.
Ajouter le parmesan fraîchement râpé et l'huile d'olive, mixer finement.
Ajuster éventuellement la quantité d'huile d'olive à la consistance souhaitée.

Verser dans un pot fermé hermétiquement et conserver au frigo, ou congeler directement en glaçons pour pouvoir l'utiliser facilement par la suite.

Un délice avec des pâtes fraîches (ici mélangé à un peu de crème fraîche) !

Quelques conseils...

On peut dire que je suis tombée dans la marmite des pestos : après le pesto de basilic, de persil et celui-ci aux tomates séchées, je ne sais pas quand je vais m'arrêter !

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