Je gardais de la soupe de courgette le souvenir d’une mixture un peu fade et beaucoup trop liquide. Cet été, j’ai décidé d’améliorer la recette maternelle, en y ajoutant des pommes de terre et de la crème pour une consistance plus onctueuse, et des épices pour le goût. C’est bien meilleur ainsi!
Pour 4 petites portions (en entrée) ou 2 grosses (en plat principal) :
- 400 g de courgette (1 ou 2 selon la taille)
- 2 pommes de terre moyenne
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 échalote
- 1,5 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 cube de bouillon culinaire aux légumes
- huile d’olive
- sel, poivre
Épluchez l’échalote et émincez-la.
Épluchez les pommes de terre et la courgette, coupez-les en gros cubes.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un fais-tout. Ajoutez-y l’échalote émincée. Faites revenir quelques minutes.
Lorsque l’échalote commence à dorer, ajoutez les pommes de terre et le demi cube de bouillon culinaire. Couvrez d’eau. Salez.
Laissez cuire 10 min à couvert.
Ajoutez ensuite les dés de courgette et une cuillère à café de curry. Mélangez bien.
Couvrez, laissez cuire encore 15 min à petite ébullition.
Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites, transférez-les dans un autre récipient avec une louche de bouillon, une demi cuillère à café de curry, une demi cuillère à café de coriandre et une demi cuillère à café de muscade. Poivrez.
Mixez le tout.
Ajoutez la crème. Mixez à nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
A table!
Servez cette soupe tiède en entrée ou en plat principal.
Ne jetez pas le bouillon de cuisson : filtré et servi encore chaud, il fait une excellente boisson détox!