Voilà encore un pain maison qui a enchanté nos petits déjeuners !
Toujours tiré de mon livre « Boulange & Boustifaille » que j’adore !!!
Un pain au chocolat et à la noix de coco qui croustille et fond en même temps ! J’ai haché grossièrement mon chocolat mais vous pouvez le hacher finement pour avoir une boule toute noire et pas de pépites de chocolat ;)
500 grs de farine blanche de Kamut (400 grs de T65 et 100 grs de T80)
6 grs de levure sèche
350 grs d’eau tiède
1 càc de sel
60 grs de noix de coco râpée
200 grs de chocolat noir concassé ou haché
Rassembler dans la cuve du robot l’eau, la levure et la farine.
Pétrir 3 mins puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins.
Vous devez obtenir une pâte ni ferme ni collante comme celle-ci :
La déposer sur le plan de travail fariné et la laisser se détendre sous un torchon pendant 20 mins.
Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur, chose super facile avec mon rouleau Joseph-Joseph !
Déposer la noix de coco et le chocolat sur toute la surface. Donner un tour simple à la pâte
et la pétrir doucement pour former une boule
Laisser lever dans le bol du robot jusqu’au doublement de volume.
Renverser sur le plan de travail fariné et donner un rabat
Laisser se détendre 15 mins sous un torchon. Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.
Façonner et mettre dans un banneton ou sur la plaque du four.
Laisser lever 45 mins environ.
Faire des grignes et enfourner en faisant le coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 45 mins.
