Je mange rarement des haricots verts, parce que je n’aime pas beaucoup ceux en conserve. Lorsqu’ils sont frais en revanche, c’est un délicieux légume! Si les haricots sont très bons simplement cuits à l’eau et servis en salade, ils se prêtent également à des préparations un peu plus élaborées. Pour la première fois, je les ai associé à des amandes, un mélange très sympathique!

Pour 2 personnes :

• 300 g de haricots verts frais
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 60 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1/4 d’échalote
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Lavez et équeutez les haricots verts.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Epluchez l’échalote. Emincez finement un quart de celle-ci.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’échalote émincée puis les haricots.
Faites revenir sur feu moyen pendant 2 à 3 min.

Versez la crème sur les haricots, puis parsemez d’amandes et de ciboulette. Faites chauffer encore une minute environ afin que la crème se transforme en une sauce fluide.

Servez immédiatement.

A table!
Ces haricots accompagnent très bien une viande blanche ou un poisson grillé.