Bonjour à tous !!

Il y a quelques temps mon partenaire Weiss m’a proposé de revisiter le Paris Brest en utilisant sa pâte pralinée.

Comme j’adore ce gâteau je me suis dit pourquoi pas !!

Je l’ai donc revisité en verrine.

J’ai repris la recette de mon partenaire éditée dans un petit livret reçu en même temps que la pâte pralinée.

Vous pouvez très bien utiliser votre recette de pâte à choux et votre recette de crème mousseline pralinée !!  Moi je n’avais pas de recette fétiche j’ai donc testé la recette de mon partenaire.

Pour la pâte à choux (j’ai utilisé la moitié des quantités pour 4 verrines comme ci-dessus plus une mini) :

• 40 g d’eau
• 45 g de lait
• 35 g de beurre
• 1 g de sel
• 2 g de sucre
• 45 g de farine tamisée
• 100 g d’oeuf (2 oeufs)
• quelques amandes effilées

Pour la crème mousseline pralinée (j’ai utilisé les quantités normales) :

• 225 g de lait demi-écrémé
• 15 g de fécule de maïs
• 20 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 55 g de praliné Weiss (j’ai mis 70 g) + quelques càc pour insert
• 125 g de beurre pommade

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup en mélangeant énergiquement.

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant pendant 2-3 mn (une fine pellicule doit commencer à se former sur la casserole).

Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en fouettant jusqu’à complète homogénéisation.

La pâte doit être souple et facile à pocher avec une poche à douille.

Préchauffer le four à 240°.

Sur une plaque du four légèrement graissée (pour moi le tapis de cuisson de mon partenaire donc pas besoin de graisser) réaliser des petits choux (un peu de la taille d’une chouquette).

Parsemez d’amandes effilées avant d’enfournez à 240° en éteignant le four et laisser cuire 20 mn sans ouvrir la porte du four.

Rallumer ensuite le four et cuire 10 m, à 160° chaleur tournante.

Sortir les choux et laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline pralinée :

Dans une casserole faire chauffer le lait.

Dans un récipient mettre les jaunes, le sucre et mélanger immédiatement au fouet, ajouter ensuite la fécule de maïs.

Lorsque le lait est chaud le verser sur le mélange jaunes-sucre-fécule en remuant.

Verser ce mélange dans la casserole et faire épaissir en remuant constamment, lui ajouter la pâte pralinée.

Verser cette crème pâtissière dans un récipient propre et déposer un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau » et laisser refroidir.

Dans un récipient mettre le beurre pommade et lui ajouter progressivement au fouet la crème pâtissière pralinée.

Si le mélange se sépare, réchauffer doucement au micro-onde pour que le mélange redevienne lisse.

Le montage :

Dans un verre pas trop grand déposer un petit chou, à l’aide d’une poche à douille déposer :

– un petit chou,

– de la crème mousseline pralinée,

-une petite cuillerée de pâte pralinée,

– de nouveau de la crème mousseline pralinée

– de nouveau un petit chou.

Verdict : 

la recette peut paraître assez longue mais tout de même simple à réaliser.

J’ai juste eu un petit souci avec certains de mes choux qui ont légèrement éclaté au rallumage du four, si vous en connaissez la cause je suis preneuse.

Sinon nous avons trouvé ce dessert très bon ! à déguster à température ambiante pour une mousseline légère ou réfrigéré pour une mousseline un peu plus ferme.

Mes partenaires pour cette recette :