J'aime beaucoup la rhubarbe mais je suis la seule à la maison, il fallait donc que j'arrive à trouver une recette pour adoucir son goût...
On adore le Lemon curd et du coup je suis partie sur la même technique en remplaçant le jus de citron par une compote de Rhubarbe et j'ai modifié les quantités de beurre et de sucre
Le résultat est au delà de mes espérances ! c'est doux et acidulé à la fois tout le monde adore 
Je vous conseille vraiment cette recette pour un fond de tarte ou tout simplement sur une tartine de pain grillé
Pour un Pot (pot à confiture)
- 500 g de Rhubarbe (poids une fois épluchée)
- 60 g de beurre coupés en petits morceaux
- 3 œufs
- 80 g de sucre + 20 g pour la cuisson de la Rhubarbe
- Épluchez et coupez la Rhubarbe en petits tronçons
- Faites cuire avec 20 g de sucre sur feu doux pendant environ 20 min en remuant très régulièrement
- Laissez la compote refroidir et la mixer
- Fouettez les œufs entiers avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume
- Incorporez la compote froide et mixée
- Faites chauffer l'ensemble au bain marie pendant env. 10 min en remuant sans arrêt
- Hors du feu incorporez le beurre
- Mixez au plongeant et filmez au contact avec un film alimentaire avant de laissez au frais pour deux heures minimum avant de l'utiliser
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