Pim’s maison
J’ai à nouveau été pioché cette recette chez Corinne du blog Mamou&Co.
En voyant ces Pim’s maison je ne pouvais résister très longtemps…ce sont les gâteaux préférés de Chéri et j’avoue qu’ils ont passé le test haut la main..
De l’avis général ces Pim’s maison sont meilleurs que les originaux et c’est peu de le dire !
Du coup, je suis bonne pour en refaire une tournée !
Je n’ai rien changé à sa recette si ce n’est la garniture car chez nous c’est framboise/cassis.
Pour 18 biscuits :
La génoise :
Ingrédients :
- 1 œuf
- 25 g de sucre
- 3 g de sucre vanillé (1/3 sachet)
- 17 g de maïzena
- 8 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Séparez le blanc du jaune.
Puis mélangez le jaune avec sucre en poudre et sucre vanillé.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez très délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Placez le mélange dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, pas de panique, prenez une petite cuillère.
Dressez de jolis ronds d’environ 5 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes environ. La génoise doit être légèrement dorée.
Mettez-les sur une grille et laisser refroidir.
La Garniture
Ingrédients :
- 60 g de confiture de framboises
- 60 g de confiture de cassis
- 0,45 g d’agar-agar
Préparation :
Versez les confitures dans une casserole.
Ajoutez l’agar-agar et mélangez avec un fouet.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute en remuant sans cesse.
Versez ce mélange dans un récipient et laissez refroidir 30 minutes environ au réfrigérateur, le temps que l’agar-agar commence à prendre.
Montage
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir à 55 %
- 20 g de chocolat blanc
Préparation :
Retourner tous vos biscuits et à l’aide d’une petite cuillère, faites un petit dôme au centre de chaque génoise avec la confiture en laissant un demi-centimètre de libre sur les côtés.
Placez les biscuits au congélateur pendant la préparation de la couverture.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un récipient assez grand pour tremper et relever le biscuit sans problème. Pour ma part, j’ai pris un grand bol.
Quand le chocolat est bien fondu, sortez les biscuits du congélateur et trempez les un à un dans le chocolat. Laissez le chocolat sur le bain-marie pour qu’il ne durcisse pas.
Le chocolat se répartit bien tout seul. A défaut, étalez le à l’aide d’un un couteau.
Laissez durcir la coque de chocolat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Puis faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes quelques secondes (à puissance faible pour que le chocolat ne brûle pas).
Mettez le chocolat dans un crayon à dessiner ou une poche avec une douille très fine ou encore un sac congélateur dont vous couperez un petit trou dans un coin.
Dessinez des méandres sur les coques de chocolat noir et remettre au frais au moins 30 minutes.
Je vous conseille de conserver les pim’s au frais compte tenu de la saison enfin s’il en reste.
Régalez vous bande de gourmands !
