Boeuf carotte en gelée

Ce plat se prépare à l’avance et il est parfait pour les pique-niques. Ne pas hésiter à saler et poivrer généreusement, les saveurs se développent moins lorsque le plat est servi froid. Boeuf carotte en gelée


Ingrédients1,5 kg de paleronPersilThym, laurier500g de carottes1 branche de céleri2 oignons 2 clous de girofle1 pied de veau 2 cs de câpresSel, poivre


Préparer un court bouillon avec le bouquet garni : la moitié du persil, du thym et du laurier puis les oignons piqués de clous de girofle, une carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsque l'eau bout, plonger le paleron et le pied de veau fendu en deux. Faire cuire 4 bonnes heures à feu doux. Incorporer les carottes détaillées en rondelles ou en bâtonnets une bonne demi-heure avant la fin. Boeuf carotte en gelée

Mettre le tout au frais jusqu’au lendemain. Dégraisser le bouillon qui s’est gélifié avec une écumoire. Réchauffer le bouillon pour le liquéfier et le filtrer soigneusement. Verser un peu de bouillon filtré dans le fond d’un moule à cake. Faire prendre au frais. Hacher le persil restant et égoutter les câpres. Boeuf carotte en geléeSaupoudrer de persil, de câpres et de carottes le fond du moule dont le bouillon est pris en gelée. Découper le paleron en petits cubes. Assaisonner fortement. Garnir le moule de différentes couches de légumes et de viande, sans oublier le persil et les câpres. Boeuf carotte en geléeMouiller régulièrement avec le bouillon. Faire prendre au frais et présenter le lendemain avec une salade. Pour démouler, plonger quelques secondes le fonds du moule dans de l'eau chaude. 

Boeuf carotte en gelée

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