Ca y’est le printemps a bel et bien pointé le bout de son nez ce weekend. Alors au programme du weekend : barbecue, sieste en terrasse, verre de citronnade…cela ne pouvais pas se passer sans un dessert frais et printanier. Le fraisier s’est alors imposé comme une évidence (je dois vous avouer qu’il s’agit d’un fraisier « réparateur d’erreur »….étant donné l’échec de celui réalisé la semaine dernière….mais il parait qu’on apprend de ses erreurs  :) )
Ici la traditionnelle crème mousseline que l’on retrouve dans les fraisiers, est replacée par une mousse au citron légère au chocolat blanc. Ce petit goût acidulé, adoucie par l’onctuosité du chocolat, se marie à merveille avec le parfum doux et sucré de la fraise.
Grande fan d’amande, la génoise est ici riche en goût pour contraster toutes ces saveurs sucrées.
Alors enfilez vos bottes, levez le bas de vos pantalons : nous allons cueillir les premières fraises de la saison.

Le fraisier citron-chocolat blanc et amande

INGRÉDIENTS

Génoise amande
80 g de farine de riz demi-complète
60 g d’amandes en poudre
4 œufs
110 g sucre glace
Extait d’amande amère
2 cc de levure
2 cs d’eau bouillante
1 cs thé matcha

Mousse au citron et chocolat blanc

4 citrons
4 œufs
100 g de sucre
150 g de chocolat blanc
2 cs. de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatines

Fraises

PRÉPARATION

Génoise amande matcha

Mélanger la farine de riz, l’amande en poudre, le thé matcha et la levure.
Séparer les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l’eau bouillante (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux) Ajouter 70 g de sucre au mélange, puis l’extrait d’amande amère.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 40 g de sucre restant, tout en continuant de battre.
Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs.
Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.
Verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Faire cuire 15 minutes à 180 °.
A la sortie du four démouler et réserver sur une grille.

Mousse au citron et chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.
Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
Réserver au frais.

MONTAGE

Une fois refroidie, couper la génoise en 2.
Poser une couche de génoise sur votre plat de présentation, et entourez-la d’un cercle à pâtisserie.
Déposer des fraises coupées en deux (dans le sens de la hauteur) tout autour de la génoise.
Verser la moitié de la mousse au citron.
Parsemer de petits morceaux de fraises.
Verser le reste de la mousse.
Recouvrir de la seconde couche de génoise et décorer avec des fraises.
Laisser prendre minimum 3 h au frigo.
Démouler… déguster.

Ce gâteau sera comme une invitation faite au printemps pour rester parmi nous, alors ne vous en privez pas.