Vous cherchez une entrée facile à faire, qui peut se préparer à l'avance et qui fait un effet bœuf ? Ne cherchez plus, cette terrine est faite pour vous ! Succès garanti au découpage, et commentaires enthousiastes à la dégustation !! J'ai déjà fait cette recette deux fois et je pense que je ne vais pas en rester là !

Cette terrine très fraîche et légèrement parfumée au curry (petit ajout perso) est vraiment délicieuse.
Avec la sauce mousseline, c'est un régal, tout le monde a apprécié sans exception !

J'ai trouvé cette recette chez Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA, un blog que j'apprécie énormément et que je vous conseille vivement !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min + 1 h

400 g de carottes (une fois épluchées)
400 g de courgettes (une fois épluchées)
3 œufs
300 g de crème fraîche épaisse
3 échalotes (= 50 g)
2 g de curry
7 g de sel, poivre

Sauce mousseline à la ciboulette
1 jaune d'œuf
1 blanc d'œuf
1 c.c de moutarde (= 10 g)
100 ml d'huile de tournesol
1 c.s de vinaigre d'alcool
sel
1 c.s de ciboulette ciselée

Préparation

Préparation des légumes
Éplucher les carottes, laver les courgettes sans les éplucher.
Si elles sont grandes, les couper en 2, puis les couper en 4 quartiers dans la longueur.
Mettre les carottes à cuire à la vapeur pendant 10 min.
Ajouter les courgettes dans le cuit-vapeur et poursuivre la cuisson 10 min. Les légumes doivent rester croquants.
Égoutter et laisser refroidir.

Hacher les échalotes finement.
Mélanger la crème avec les œufs.
Ajouter les échalotes, du poivre, le sel et le curry.

Beurrer généreusement un moule à cake (en verre pour moi) de 24 cm.
Personnellement, j'ai fait l'essai, et mieux vaut mettre un papier sulfurisé dans le fond du moule à cake en remontant bien sur les bords et en faisant attention de ne pas faire de pli (laisser tomber les petits côtés). Cela évite d'avoir des sueurs froides au moment du démoulage !!!
Verser une petite louche de crème aux œufs puis disposer des carottes bien rangées.
Recouvrir d'une grosse louche de crème et disposer des courgettes.
Répéter l'opération une fois (carottes/crème/courgettes/crème).
Terminer par une rangée de carottes et recouvrir du reste de crème.
Au final, on a 3 rangées de carottes et 2 rangées de courgettes.

Cuisson
Préchauffer le four à 160 °, programme
Enfourner pendant 1 h.
Laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'à la dégustation (minimum une nuit).

Sauce mousseline
Préparer une mayonnaise avec tous les ingrédients à température ambiante.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la sauce.
Ajouter la ciboulette et mélanger délicatement.
Réserver filmé au frais.

Avec le papier sulfurisé, normalement, le démoulage se fait sans stress. Il faut simplement passer un couteau sur les petits côtés.
Sans le papier sulfurisé, tremper le moule quelques secondes dans l'eau chaude et retourner sur le plat de service. J'ai obtenu de meilleurs résultats avec le papier sulfurisé, je conseille vraiment, sauf si vous avez un moule antiadhésif.

Servir cette terrine accompagnée de la sauce mousseline à la ciboulette.
C'est une entrée très fraîche et la sauce très légère (enfin, en bouche, on est bien d'accord !) l'accompagne parfaitement (et est un élément indispensable à ne pas supprimer à mon avis !)

Quelques conseils...

Cette terrine peut se préparer deux jours à l'avance sans problème, parfait pour étaler les préparations si vous avez des invités de prévus !!
Par contre, la sauce mousseline doit impérativement se faire le jour même !