Après avoir vaincu le cannelé bordelais, j'ai eu envie d'essayer une nouvelle déclinaison qui me trottait dans la tête depuis longtemps. J'ai gardé la recette de base, en remplaçant le rhum et la vanille par du chocolat et de la fève tonka. Bien sûr, ne vous attendez pas à retrouver la croûte caramélisée du cannelé, chocolat oblige ! Par contre, la texture à l'intérieur n'est pas sans rappeler celle du cannelé à la vanille, et la saveur de la fève tonka se marie parfaitement avec le chocolat.

Leur croûte est différente de celle des cannelés bordelais, on se rapproche plus du gâteau, mais ces cannelés, parfumés à la fève tonka, sont également délicieux.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients
(pour 16 cannelés de Ø 4,5 cm)

500 ml de lait
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
140 g de farine
235 g de sucre
25 g de beurre doux
70 g de chocolat 70 %
20 g de cacao amer
1/2 fève tonka

Graissage des moules en cuivre
10 g de cire d'abeille alimentaire
10 g de beurre

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et le chocolat râpé.Dans le bol du batteur équipé du fouet, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre..Faire réchauffer le lait infusé jusqu'aux premiers frémissements.
Faire bouillir puis arrêter le feu, ajouter la fève tonka râpée à la microplane et laisser infuser 15 min.
Retirer du feu et laisser reposer 2 min.
En verser 1/5 sur le mélange sucre / œufs.
Bien mélanger, puis ajouter toute la farine.
Bien l'incorporer puis ajouter le reste du lait.

La pâte obtenue est plus épaisse que celles des cannelés traditionnels, à cause du chocolat.
Mettre cette pâte dans un récipient fermé et laisser reposer pendant 24 h au frigo.

Préparation des moules
J'utilise mes moules à cannelés en cuivre de mon partenaire G.I.F.

Pour graisser les moules en cuivre, j'utilise de la cire d'abeille alimentaire, obtenue directement auprès d'un apiculteur, Les Ruchers de la Dugasse.
Pour la préparation des moules, se reporter à la recette des cannelés bordelais.

Sortir la pâte 1 h avant la cuisson pour la ramener à température ambiante.
La mélanger au fouet pour réintégrer le beurre et obtenir un mélange bien homogène.

Préchauffer le four à 250 °, programme
Placer les moules sur une plaque perforée.
Verser la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord, avec un entonnoir à piston, c'est plus pratique.

Cette quantité de pâte permet de faire exactement 16 cannelés de 4,5 cm de diamètre.

Enfourner au milieu du four (2ème gradin en partant du bas pour moi) pendant 15 min à 250 °, puis baisser à 180 ° et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.

Ne pas oublier d'essuyer soigneusement les moules quand ils sont encore chauds pour éliminer tout résidu.
Et maintenant, il n'y a plus qu'à se régaler !

Quelques conseils...

La croûte n'est pas la même que pour les cannelés bordelais.
Inconvénient : pas de caramel...
Avantage : ils ne ramollissent pas le lendemain !