Cette quiche aux saveurs de l’Italie fera une délicieuse entrée pour le repas de la « Fête des Mères ». Des asperges vertes sont poêlées dans un peu d’huile d’olive, arrosées d’un filet de citron et cuite dans un appareil moelleux à la ricotta et au parmesan…

Quiche aux asperges aux saveurs italiennes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes

1 pâte brisé
500 g d’asperges vertes
1/2 citron
4 oeufs
250 g de ricotta
20 cl de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Etalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson et garnissez-en un moule à tarte. Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes. Retirez le papier cuisson et les légumes secs.
Pendant ce temps, rincez les asperges et retirez la partie dure. Poêlez-les 3-4 minutes dans l’huile d’olive. Arrosez-les d’un filet de jus de citron et cuisez-les encore 2 minutes. Salez et poivrez-les.
Ecrasez la ricotta dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Incorporez les oeufs un à un, puis la crème, le parmesan et environ 1cuillère à café de zestes de citron râpé en fouettant.  Salez et poivrez. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis alignez les asperges dessus.
Cuire 25 minutes th.6 (180 °C).
Démoulez et servez chaud ou tiède.

Une recette découverte dans le magazine Cuisine actuelle n° 282 de juin 2014.