Par Helcuisine dans Desserts le 6 Mars 2015 à 16:54

Et oui c'est possible ! ;)

Un macaron, un peu surprenant, qui croustille !

Un p'tite pensée à Agathe, ma copine LDP ;) : elle l'a élu macaron préféré

* Seul petit bémol: la ganache est un peu solide

• pour les coques:
  200 g de poudre d'amandes
  200 g de sucre glace
  5 cl d'eau
  200 g de sucre
  4 blancs d'œufs (2 x 75 g environ)
  colorant
• pour la ganache aux M&m's:
  300 g de M&m's
  150 g de chocolat au lait
  30 g de beurre
  30 g de crème

• Mixer la poudre d'amandes puis la tamiser avec le sucre glace (le tamis doit être assez fin)
• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, plonger votre thermomètre, il doit atteindre 118-119°C
• Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur, surveiller le thermomètre quand il indique 114°C, faire tourner à pleine vitesse votre batteur. Quand le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit à petit le sirop dans les blancs puis faire tourner le batteur à nouveau à pleine vitesse pour refroidir la meringue. La meringue doit être lisse, brillante et forme un bec d'oiseau. Ajouter quelques gouttes de colorant puis mélanger quelques secondes.

Verser les 75 g de blancs d'œufs restants dans le mélange sucre glace/poudre d'amandes, mélanger puis ajouter la meringue et mélanger à nouveau pour obtenir une consistance "semi-liquide" (formation d'un ruban).

Former avec ce mélange les macarons avec une poche à douille.

• Laisser reposer 1h puis préchauffer le four à 170°C
• Faire cuire 10-12 minutes

• Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème puis ajouter les m&m's.
• Garnir les macarons avec la ganache