Vous commencez à le savoir, la tarte au citron est un de mes classiques préféré à réaliser ! Et ce mois ci, le magazine Fou de Pâtisserie propose un concours sur la revisite de cette célèbre tarte.

Cela m’a inspiré tout plein d’idées et je peux vous assurer que j’ai eu du mal à choisir ! Finalement, j’ai décidé de réaliser des petits dômes à la crème chiboust au citron, avec un cœur meringué et une base de pâte sucrée.

Ici on a adoré, je n’en avais pas fait beaucoup car le chéri n’est pas fan de citron, mais au bout du compte j’aurai du en faire plus car on a tout mangé en un après midi ! 

• Ingrédients pour la pâte sucrée : 

65g de farine

20g de sucre glace

10g de poudre d’amande

40g de beurre

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café de fleur d’oranger

• Préparation : 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre, non fondu, le jaune d’oeuf, le sel et la fleur d’oranger.

Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes à 1 heure pour que la pâte s’étale plus facilement.

Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découpez dans la pâte des cercles de la même taille que la base de votre dôme.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 15minutes.

Laissez refroidir.

• Ingrédients pour la meringue : 

1 blanc d’oeuf

30g de sucre semoule

30g de sucre glace

• Préparation : 

Préchauffez votre four à 100°.

Dans un récipient, battez votre blanc d’oeuf avec une pincée de sel.

Lorsque le blanc commence à monter, versez le sucre en trois fois tout en accélérant le batteur.

Arrêtez de fouetter lorsque les blancs forment un bec d’oiseau sur les fouets.

Versez la meringue dans une poche à douille et formez des petites billes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (adaptez la taille de vos meringues en fonction de la taille de vos dômes, il ne faut pas que la meringue prenne toute la place mais il ne faut pas non plus qu’elle soit trop petite).

Enfournez 1h30. Sortez les meringues lorsqu’elles sont bien craquantes et qu’elles se décollent facilement du papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

• Ingrédients pour la crème chiboust : 

Crème pâtissière : 75g de crème fraîche liquide

1 jaune d’oeuf

20g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

3g de gélatine (soit une feuille et demie)

Chiboust au citron : 6cl de jus de citron

2 blancs d’oeufs

50g de sucre

• Préparation :

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un récipient, mélangez le jaune d’oeuf, le sucre et la farine.

Dans une casserole, faites chauffer la crème. Puis versez là doucement sur le mélange oeuf/sucre/farine.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez sans discontinuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Mélangez le jus de citron à la crème pâtissière.

Dans un récipient, battez les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue qui forme un bec d’oiseau sur les fouets.

Ajoutez petit à petit la meringue à la crème pâtissière au citron en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

• Montage : 

Versez un peu de crème chiboust dans les moules à dômes.

Déposez une meringue au centre puis recouvre de crème. Déposez un cercle de pâte sucrée sur la crème.

Laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures. Démoulez au moment de servir, et décorez avec des zestes de citron.

Il ne reste plus qu’à déguster :)