Sauce à la mandarine pour poissons

L'auteur de l'article : Book Recettes Gourmand

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◘ Temps de préparation : 30 min ◘ Temps de cuisson : 45 min ◘ Difficulté : Moyenne ◘ Recette : 6 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓

750 g de quartiers de mandarine + le zeste d'une mandarine
5 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poisson
15 cl de crème liquide entière
30 g de beurre manié (beurre + 1 cuillère à café de maizena) à conserver au frigo
5 cl de liqueur de mandarine
Sel - poivre blanc

⇓ Préparation ⇓ 1. Mixer les quartiers de mandarines et le zeste longuement à l'aide d'un robot mixeur. 2. Passer le tout au chinois pour ne récupérer que le jus. 3. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et faites réduire de moitié. 4. Une fois votre jus réduit, ajouter la crème liquide entière et la liqueur de mandarine et laisser cuire encore 10 minutes, puis lier la sauce avec le beurre manié bien froid au moment du service. 5. Rectifier si nécessaire votre sauce avec du poivre blanc et du sel. Servir bien chaud.

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