Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de poisson frit. Non pas que je n'aime pas ça , non, non, juste parce que je ne pense pas à en faire et aussi parce que j'en mange chez ma grand-mère qui est très bon et déjà tout préparé.Le poisson frit, en Martinique se sert avec des oignons frits déglacés au vinaigre, des lentilles ou encore des haricots rouges, un morceau d'avocat quand c'est la saison et bien entendu du piment.Comme souvent, le poisson est cuit après avoir mariné longuement dans du citron, de l'ail et du sel. C'est comme ça que j'ai choisi de préparer la pêche miraculeuse du Grand Mojitator accompagné du Matador des récifs, le dégommeur de minus, la terreur des coraux en apprentissage autrement nommé Monsieur K. Toutes les prises ne dépassent pas 20 cm de long... de pauvres petites bêtes à qui il fallait rendre hommage une dernière fois en les faisant frire. Les petits poissons de roche sont excellents juste pêchés et bien frais.Evidemment, avec une taille pareille il y a pas mal d'arêtes! Mais un poisson sans arêtes, ce n'est pas un poisson hein :-) Mais ne t'en fais pas cette recette peut se faire aussi avec des darnes et des filets de ton choix : thon, vivaneau, bar, loup des Caraïbes, espadon, rouget, coulirou... Ce que tu veux...
Alors, pour 4 gourmands, il te faut...
4 darnes de poisson de ton choix ou 1 kg de petits poissons de roche2 oignons jaunesvinaigre blancfarine de bléhuile de friturePour la marinade :4 citrons verts bien juteux2 grosses gousses d'ail2 feuilles de bois d'Inde ou deux pincées de piment de Jamaïque en poudresel, poivrepiment (facultatif)Place les darnes de poisson ou les petits poissons bien nettoyés (et écaillés hein !!!) dans un plat creux.Arrose les du jus des citrons, sale, poivre, ajoute le bois d'Inde et un ou deux petits morceaux de piment si tu veux.Laisse mariner au moins 1 heure en retournant de temps en temps le poisson pour qu'il s'imprègne bien de la marinade.Fais chauffer environ 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen (5/6 sur mes plaques).Essuie le poisson avec du papier absorbant et farine le bien.Dépose délicatement le poisson dans l'huile bien chaude ( sinon ça risque de gicler partout et de te brûler ) et fais frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson... ben oui, plus c'est gros plus ça cuit longtemps... le poisson doit être bien doré.
Une fois cuit dispose le poisson sur du papier absorbant.Débarrasse le surplus d'huile de la poêle. Si la farine a un peu brûlé, enlève la avec un papier absorbant. Tu peux même laver la poêle si nécessaire.Emince l'oignon et faire le blondir dans la poêle propre avec un peu d'huile. Quand l'oignon est doré, verse dessus l'équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre et déglace bien.Dépose les oignons sur le poisson et laisse reposer jusqu'à ce que tu dégustes avec l'accompagnement de ton choix.Et voilà!!! Fais bien attention aux arêtes hein?!
poisson, friture, cuisine antillaise
poisson, friture, oignon, cuisine antillaise
Alors, pour 4 gourmands, il te faut...4 darnes de poisson de ton choix ou 1 kg de petits poissons de roche2 oignons jaunesvinaigre blancfarine de bléhuile de friturePour la marinade :4 citrons verts bien juteux2 grosses gousses d'ail2 feuilles de bois d'Inde ou deux pincées de piment de Jamaïque en poudresel, poivrepiment (facultatif)Place les darnes de poisson ou les petits poissons bien nettoyés (et écaillés hein !!!) dans un plat creux.Arrose les du jus des citrons, sale, poivre, ajoute le bois d'Inde et un ou deux petits morceaux de piment si tu veux.Laisse mariner au moins 1 heure en retournant de temps en temps le poisson pour qu'il s'imprègne bien de la marinade.Fais chauffer environ 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen (5/6 sur mes plaques).Essuie le poisson avec du papier absorbant et farine le bien.Dépose délicatement le poisson dans l'huile bien chaude ( sinon ça risque de gicler partout et de te brûler ) et fais frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du poisson... ben oui, plus c'est gros plus ça cuit longtemps... le poisson doit être bien doré.
Une fois cuit dispose le poisson sur du papier absorbant.Débarrasse le surplus d'huile de la poêle. Si la farine a un peu brûlé, enlève la avec un papier absorbant. Tu peux même laver la poêle si nécessaire.Emince l'oignon et faire le blondir dans la poêle propre avec un peu d'huile. Quand l'oignon est doré, verse dessus l'équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre et déglace bien.Dépose les oignons sur le poisson et laisse reposer jusqu'à ce que tu dégustes avec l'accompagnement de ton choix.Et voilà!!! Fais bien attention aux arêtes hein?!poisson, friture, cuisine antillaise poisson, friture, oignon, cuisine antillaise