◘ Temps de préparation : 10 min
◘ Temps de cuisson : 7 min
◘ Difficulté : Moyenne
◘ Recette : 4 personne(s)
⇓ Ingrédients ⇓
- 4 pavés de saumon (d'environ 750 gr au total)
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 100 gr de mozzarelle
- 1 jaune d'œuf
- 1 càs de parmesan,
- 1/2 échalote
- 3 noix de beurre, env. 30 gr
- 1/2 verre de vin blanc, env. 50 ml
- 1/4 de citron,
- quelques branches de coriandre fraîche, sel, poivre, paprika
⇓ Préparation ⇓
1. Faire revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec une noix de beurre.
2. Faire bouillir la crème avec la mozzarelle coupée en tout petits morceaux pour qu'elle y fonde, bien mélanger pour former une pâte homogène.
3. Faire cuire les pavés dans une noix de beurre, côté peau d'abord et côté chair ensuite. Compter environ 5 à 7 mn de chaque côté.
4. Ajouter le demi verre de vin blanc et le jus d'un quart de citron dans la crème. Fouetter pour que la crème se dilue et éteindre le gaz.
5. Ajouter le jaune d'œuf et l'intégrer à la sauce ainsi que les échalotes. Réserver au chaud