Un instant de bonheur !Outre d'être mélomane à ses heures (perdues ?), de s'occuper des plantes vertes, et de l'aquarium (et des fiches de paie, nous lancera-t-il non sans un certain humour!) Hervé, le boss-associé du chef Jérôme, s'affirmera comme une « perle » d'affabilité, de quoi rétablir une vérité à savoir que tous les restaurateurs Villefranchois ne sont pas des « piégeurs » de touristes !
Avec une terrasse directement sur les flots (seulement quatre parasols et une vingtaine de places), et l'autre en bord de promenade, la salle toute drapée d'ivoire, son aquarium en majesté, et son piano Yamaha pour les soirées musicales, en cette journée ensoleillée, le choix ne sera pas franchement Cornélien. Coup de soleil assuré durant ces deux heures passées chez Jérôme et Hervé. Un crémeux de céleri, saumon et petits croûtons en amuse-bouche, le temps de commander, Doudou qui passera (le seul du genre, je vous rassure) proposer, non sans humour, ses babioles et autres tambourins, une excellente « fendue » (le pain fait maison), que demander de plus ? 
Le risotto de fruit de mer, façon paella, calamar et moules, tout en onctuosité, et le tartare de tourteau, sa macédoine fraîche aux agrumes, il en faudra pas plus pour comprendre qu'ici on peaufinera sévère. Le pavé de lotte, son foie gras poêlé façon Rossini, sa galette de gnocchi frais, le Saint-Pierre poêlé sur la peau aux calamars, « géantissime » et « sublissime », à la mode Riviera, et la pomme de ris de veau extra Turf & Surf, légèrement caramélisée, ses légumes croquants, procéderont d'un savoir-faire assumé et rassurant.Parlons pâtisserie maintenant, le moelleux au chocolat, son cœur liquide, sa crème glacée aux cassis, le « flambeau » Mojito, litchi, menthe, citron vert et Rhum, et la délicate tarte Tatin, sa crème glacée à la vanille Bourbon, combleront les amoureux de « balade » pâtissière, capables, comme nous, de toutes les audaces ! Le vrai bonheur ne serait-ce pas de partager, à trois, un instant aussi enrichissant ?Notre dégustation de vin : Pouilly-fumé de Ladoucette – 2011. Formule Express 30 €. Menu « découverte » 42 € (proposé de 19h à 21h30). Menu enfant 17 €. Entrées de 16 à 33 €. Viandes de 33 à 39 €. Poissons de 27 à 45 €. Desserts de 13 à 17 €. 
L'Oursin Bleu 11, Quai de l'Amiral Courbet06 230 Villefranche-sur-MerTél. : 04 93 01 90 12 www.restaurant-oursin-bleu.com / [email protected]Note : 15/20