Au départ, je voulais faire une mousse au chocolat blanc avec des spéculoos mais j’avais peur de la louper alors j’ai fait un duo de mousse aux deux chocolats. Verdict la mousse au chocolat est plus facile à faire que le mousse au chocolat blanc. Je pense que ma recette fonctionne à peu près bien, si vous avez une recette inratable de la mousse au chocolat blanc, je suis preneuse !

• 8 spéculoos
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 100 gr de chocolat noir pâtissier
• 3 jaunes d’oeufs et 4 blancs d’oeufs
• Sucre vanillé
• Sel
• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 120 gr de chocolat blanc
• 3 jaunes d’oeufs et 4 blancs d’oeufs
• Facultatif : Agar Agar

1. Pour la mousse au chocolat noir :
2. Faire fondre le chocolat noir préalablement cassé en morceaux avec l’eau dans un bol puis mettre 2mn au micro onde.
3. Une fois le chocolat fondu, remuer à l’aide d’une spatule souple en silicone.
4. Ajouter les jaunes d’oeufs.
5. Mélanger-bien puis ajouter le sucre vanillé.
6. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique, puis incorporer-les délicatement à la préparation précédente avec la spatule souple en silicone.
7. Répartir la mousse au chocolat dans les verres, remplir la moitié du verre.
8. Pour la mousse au chocolat blanc :
9. Faire fondre le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux avec l’eau dans un bol puis mettre 2mn au micro onde.
10. Une fois le chocolat fondu, remuer à l’aide d’une spatule souple en silicone.
11. Ajouter les jaunes d’oeufs. (Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter un peu de agar-agar ou une feuille de gélatine)
12. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique, puis incorporer-les délicatement à la préparation précédente avec la spatule souple en silicone.
13. Répartir la mousse au chocolat dans les verres, remplir l’autre moitié du verre.
14. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 3h.
15. Avant de servir :
16. Prendre les 8 spéculoos et les broyer grossièrement. Puis sortir les mousses et verser les spéculoos sur le dessus. Servir.