Dans le même esprit que la salade de pommes de terre au chorizo mais avec un ajout de tomate et de roquette pour un plat plus estival.
Ingrédients500 g de pommes de terre1 grosse tomate2 poignées de roquette1/2 collier de chorizo fort1 échaloteOrigan secOlives noiresVinaigrette
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo, le détailler en tranches et le faire revenir à sec à la poêle. Lorsqu'il est bien doré, réserver le chorizo et jeter la graisse. Réunir dans un plat, les pommes de terre pelées et coupées, la tomate détaillée en fines rondelles, le chorizo, l'échalote ciselée et les olives. Saupoudrer d'origan et verser la vinaigrette. Servir aussitôt, les pommes de terre doivent rester tièdes.
