Il existe bien des versions de ce plat classique, la recette traditionnelle étant à base de veau, à savoir le célèbre vitello tonnato. Il est idéal lorsque les convives sont nombreux car il suffit de multiplier les quantités. De plus, il peut se préparer à l'avance : le poulet pouvant rester dans sa sauce 24 h. Sortir le plat du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 min avant le service.
Ingrédients600 g de filet de poulet150 g de thon au naturel30 g de parmesan 1 jaune d'œuf10 filets d'anchois1 citron vert2 gousses d'ail1 échalote1 cs de moutarde 2 cs de câpresRoquetteTomates cerisePaprika fuméHuile d'oliveSel, poivre, origan
La veille, enrober de paprika, les blancs de poulet assaisonnés. Les marquer de tous côtés à l'huile chaude, les emballer de papier cuisson et les enfourner pour environ 20 min à 140°. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais. Le lendemain, mixer le thon avec le jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé, l'ail écrasé, la moutarde, le jus de citron ainsi que le zeste et les anchois pour obtenir une pâte lisse. Ajouter l'huile et mixer à nouveau. Trancher finement le poulet. Napper un plat de sauce au thon, ajouter les blancs de poulet tranchés, la roquette, les tomates cerise, l'échalote ciselée et les câpres. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'origan.
