Avant que mes blettes ne montent en graines, j'en use et en abuse à toutes les sauces ...
Ingrédients1 botte de blettes150 g de mortadelle 1 mozzarelle50 g de parmesanSauce Béchamel 30 g de beurre30 g de farine30 cl de laitSel, poivre, muscade
Blanchir côtes et feuilles grossièrement détaillées une quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Bien égoutter les blettes, les recouper éventuellement en morceaux puis les enrouler de mortadelle avant de les ranger dans un plat à gratin. Préparer la sauce Béchamel : faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. 
Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis verser petit à petit le lait. Remuer sans cesse. Saler légèrement, poivrer généreusement sans oublier la muscade. Napper les rouleaux de blettes de sauce puis répartir la mozzarelle coupée en tranches et le parmesan râpé. Enfourner 30 min à 180°.
