Un petit plat tout simple avec les derniers poireaux du jardin. J'ai utilisé 60 cl de bouillon de cuisson d'un bœuf-carottes qui contient du vin blanc, c'était très parfumé. Je laisse la liste des ingrédients habituels avec un bouillon classique bien réduit et l'ajout indispensable dans ce cas de vin blanc, pour réhausser les saveurs. 
Ingrédients 3 poireaux300 g de langues d'oiseau n°143 belles échalotes 45 cl de bouillon de bœuf 15 cl de vin blanc 70 g de Bleu30 g de parmesan1 poignée de cerneaux de noix1 cs de basilic frais Beurre, huile d'olive Poivre
Faire revenir les poireaux émincés au beurre, couvrir et laisser cuire doucement. Pendant ce temps, faire suer l'oignon sans coloration dans l'huile et le beurre chauds puis ajouter les langues d'oiseau : bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 5 bonnes minutes. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Secouer vigoureusement le sautoir pour libérer l'amidon. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes, ajouter les poireaux. Hors du feu, incorporer le Bleu et le basilic ciselé, poudrer de parmesan, poivrer généreusement et mélanger soigneusement. Mouler chaque part dans un bol ébouillanté et retourner sur assiette. Parsemer de noix torréfiées.
Pour d'autres variantes :
Orzotto au beurre de sauge & au brocoli
Orzotto au chorizo 
Orzotto aux champignons
Orzotto aux blettes
Ingrédients 3 poireaux300 g de langues d'oiseau n°143 belles échalotes 45 cl de bouillon de bœuf 15 cl de vin blanc 70 g de Bleu30 g de parmesan1 poignée de cerneaux de noix1 cs de basilic frais Beurre, huile d'olive Poivre
Faire revenir les poireaux émincés au beurre, couvrir et laisser cuire doucement. Pendant ce temps, faire suer l'oignon sans coloration dans l'huile et le beurre chauds puis ajouter les langues d'oiseau : bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 5 bonnes minutes. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Secouer vigoureusement le sautoir pour libérer l'amidon. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes, ajouter les poireaux. Hors du feu, incorporer le Bleu et le basilic ciselé, poudrer de parmesan, poivrer généreusement et mélanger soigneusement. Mouler chaque part dans un bol ébouillanté et retourner sur assiette. Parsemer de noix torréfiées.
Pour d'autres variantes :Orzotto au beurre de sauge & au brocoliOrzotto au chorizo Orzotto aux champignonsOrzotto aux blettes