Une fois n'est pas coutume, j'ai préparé la pâte entièrement au mixeur. Sinon, comme toujours, afin d'obtenir une texture délicatement sablée, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et ne surtout pas utiliser de farine. Hormis le temps de repos d'une nuit, ces sablés se préparent rapidement, la découpe au couteau permettant un façonnage vite fait, bien fait.
Pour une cinquantaine125 g de cerneaux de noix150 g de sucre250 g de farine125 g de beurre 1/2 sel2 cs d'eau de roseFinitions Sucre glace
Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre puis la farine. Incorporer petit à petit le beurre tempéré, détaillé en petits morceaux puis l'eau de rose pour amalgamer.
Rassembler la pâte sans la pétrir, filmer et réserver une nuit au frais. Former des triangles à l'aide d'une règle et réserver au congélateur pour que les biscuits durcissent.
Enfourner à 170°, une quinzaine de minutes : ils doivent être bien dorés. Repasser éventuellement la lame d'un couteau pour les détacher nettement. Refroidir sur grille, poudrer de sucre glace et conserver dans une boîte en fer.