Plutôt une idée qu'une recette : j'ai ouvert un bocal de coings au naturel ainsi qu'un pot de gelée de coings : la récompense du travail effectué au début de l'automne, d'autant plus apprécié à la fin de l'hiver. 

J'ai versé le tout dans une casserole et laissé mijoter longtemps à feu doux afin d'obtenir une compote très réduite.

Il a suffi ensuite de la répartir dans des demi-sphères en silicone et de  réserver le tout au congélateur pour que le démoulage soit plus aisé. 

Nul besoin de gélatine, encore moins d'agar agar, la pectine contenue dans les coings permet une bonne tenue. 

Le lendemain, j'ai démoulé les dômes encore congelés sur une planche à découper. Au moment du service, je les ai disposés sur des sablés diamant de taille légèrement plus grande, ai étalé  délicatement un peu de gelée réchauffée au pinceau pour lustrer puis j'ai accompagné le tout de Chantilly.