Épice ou légume? Graines de fenouil ou bulbe d’anis? Le fenouil mérite un petit billet pour ceux qui tardent encore à l’approvoiser. À déguster cru ou cuit, on aime ou on aime pas le fenouil! Jadis il fut utilisé pour ses vertus médicinales et on dit encore qu’il aide la digestion.
J’ai un amour inconditionnel pour le fenouil sous toutes ses formes. J’adore son goût anisé, autant en tisane qu’en salade. Il habille mes plateaux de crudités et est une de mes collations santé préférée.
Dans cet article
- Fenouil en graine ou fenouil en bulbe?
- Graines de fenouil
- Bulbe de fenouil
- Texture et goût
- Comment choisir le fenouil?
- Comment conserver le fenouil?
- Comment préparer le bulbe de fenouil cru?
- Comment cuire le fenouil?
- Mes recettes avec du fenouil
Fenouil en graine ou fenouil en bulbe?
On trouve le fenouil sous deux formes : les graines de fenouil et le bulbe de fenouil.
Graines de fenouil
Quand le fenouil monte en fleurs.. on obtient les graines de fenouil. C’est une épice mais aussi la base de bien des tisanes digestives.
Le fenouil en graines est souvent utilisé dans les saucisses (ou mon saucisson de filet de porc séché!), pour assaisonner le canard, les salades et les pot-au-feu mais aussi les taralis, ces petits craquelins italiens qui accompagnent le vin.
On peut l’utiliser en graines entières ou moulu Comme toutes graines séchées, la durée de conservation tourne autour d’un an.
Bulbe de fenouil
Le bulbe de fenouil est reconnaissable dans les étals de marché et si on prend le temps de bien le regarder, il est aussi très joli! Comme une tulipe avec un chapeau de verdures. J’ai bien tenté d’en faire pousser au potager mais sans grand succès. Il peut être très tendre ou plus filamenteux. Je préfère personnellement les gros bubles de fenouil bien dodus.
Texture et goût
La texture du fenouil frais s’apparente à celle du céleri, à la différence que le fenouil a un cœur plus dense (que j’adore!). Sa saveur rappelle l’anis, voir la réglisse noire. Son goût parfumé explique qu’en général, on aime ou on aime pas le fenouil.
Comment choisir le fenouil?
Pour le choisir, il faut se fier à l’extérieur de son bulbe, à son parfum et à ses feuilles, qu’on appelle aussi plumet. L’extérieur du bulbe peut être un peu meurtri car, tel qu’expliqué plus bas, j’aime bien retirer la pelure un peu plus coriace et filamentreuse, bien qu’elle se mange très bien.
Les feuilles doivent être bien vertes et odorantes quand on les frotte entre les doigts. On trouve de tous petits bulbes et des bulbes bien gros et gras. Le fenouil bio a tendance a être plus petit.
Comment conserver le fenouil?
On recommande de conserver le fenouil dans le bac à légumes. J’aime bien emballer le pied dans une feuille de pellicule aluminium et ensuite dans un sac pour le conserver plus longtemps. Si le bulbe a une très grand tête, je coupe les tiges et les feuilles pour garder la fraîcheur. On recommande aussi de le placer à l’écart des autres légumes car il les parfumerait.
Comment préparer le bulbe de fenouil cru?
Le fenouil est un drôle de légume! Avec ses grandes tiges vides et sa chevelure verte, on ne sait pas toujours comment le préparer.
💚 J’utilise l’écononome pour râper la peau extérieure du buble qui est souvent coriace et fibreuse.
💚 Je coupe le bulbe de fenouil en deux ou en quatre et retirer le coeur au couteau d’office (je le garde pour moi – trop bon!).
💚 Ensuite, je coupe soit en fines lanières, idéalement à la mandoline pour les salades, car les morceaux trop épais seraient difficiles à gérer en salade. Pour servir en crudités, je coupe au couteau en lanières plus épaisses.
💚 Je conserve les feuilles (ou plumet) les plus douces et fines pour garnir ma salade – ils remplacent très bien l’aneth dans plusieurs recettes.
💚 On peut conserver les tiges pour parfumer un bouillon ou un pot-au-feu (ou pour mon bouillon de légume anti-gaspi) mais attention, sa saveur sera dominante!
💚 J’aime bien combiner fenouil et vinaigrette au moins quelques minutes avant de servir une salade. Cela permet au fenouil de s’attendrir et d’absorber les saveurs.
💚 J’adore aussi mon fenouil mariné qui garni à merveille petits hors d’oeuvres, poissons et salades et permet de conserver du fenouil frais plus longtemps au réfrigérateur.
Comment cuire le fenouil?
J’avais toujours mangé du fenouil cru jusqu’à ce qu’on me reçoive à souper, il y a quelques décennies, et qu’un des accompagnements étaient du fenouil braisé à la tomate. Trop bon! J’en fait depuis, régulièrement.
Car, oui, le fenouil peut être consommé aussi bien cru que cuit. On peut le faire griller sur le BBQ, l’ajouter dans nos plats mijotés, ajouter aux potages ou purées ou le faire braiser en cuisson longue.
La fameuse recette de fenouil braisé aux tomates? À venir sur La petite bette, si ça vous intéresse (écrire en commentaire!).
Mes recettes avec du fenouil
Comme j’adore le fenouil… j’ai évidemment quelques recettes dans nos archives!
- Ma salade de fenouil avec une vinaigrette toute simple au citron, à l’huile d’olive et au sirop d’érable fait franchement le boulot.
- Ma salade de farro (ou blé ou boulgour!) au fenouil et clémentines est parfaite pour un pique-nique estivale ou accompagner un plat de volaille ou de poisson.
- Mon fenouil mariné est délicieux, parfumé à souhait et est la petite touche qui bonifie tout plein de recettes!
- Ma salade style cocktail de crevettes est gourmande et le fenouil est la petite touche croquante qui la rend irrésistible.
Ma salade de cocktail de crevettes ou Shrimp Louie
En espérant que cet article vous donnera envie de manger et cuisiner le fenouil plus souvent, si, évidemment, vous aimez!