On peut choisir de cuire la carotte en même temps que le céleri rave si on apprécie les légumes bien cuits. Je préfère l'ajouter après l'orzotto afin que la carotte reste légèrement ferme... C'est une question de goût.
Ingrédients200 g de langues d'oiseau (orzo)350 g de céleri-rave paré1 belle carotte3 échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre15 cl de vin blanc35 cl de bouillon90 g de parmesanFinitionsPesto de persil et noixPoivre du moulin
Cuire doucement le céleri-rave détaillé en petits cubes dans un filet d'huile chaude. Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la carotte détaillée menu. Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois.
Ne pas cesser de remuer vigoureusement la marmite pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 20 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer le céleri et le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de pesto de persil aux noix et de poivre du moulin.
