Simplement à l'apéritif ou bien en mini sandwichs garnis de charcuterie, ces navettes en pâte à bretzels sont bien croustillantes avec de petites graines sur le dessus.
Pour 20 moricettes500 g de farine15 cl de lait15 cl d'eau10 g de sel7 g de sucre2 cc de levure instantanée30 g de saindouxPochage et finition30 g de bicarbonate de soude1 jaune œuf + 1 cs de laitMélange de graines
Verser la levure et la moitié du lait dans la cuve du robot muni de la feuille. Couvrir de 2 cs de farine. Au bout de 10 min, ajouter le reste de farine, le sel ainsi que l'eau et le lait restant légèrement tiédis. Actionner l’appareil pour obtenir une pâte ferme et homogène qui se détache des parois. Ajouter petit à petit le saindoux puis le sucre en dernier. Bien amalgamer, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède à peine une heure, la pâte ne doit pas trop lever. Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main et la diviser en 20 morceaux.
Former des navettes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever cette fois dans un endroit frais, idéalement à 14°, pendant 1 heure. Préchauffer le four à 250°, chaleur statique.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et pocher les moricettes par 3 ou 4 dans ce liquide. Compter 10 secondes avant de les retourner à l'aide d'une écumoire. Poursuivre 10 autres secondes le pochage, les sortir du bain et les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson du départ.
Badigeonner les moricettes à l'aide d'un pinceau, au jaune d'œuf délayé avec un peu de lait, attendre 10 min et badigeonner une seconde fois. Au moment d'enfourner, former des entailles assez profondes ave un rasoir et saupoudrer du mélange de graines. Enfourner dans le bas du four et laisser cuire une vingtaine de minutes : l’extérieur doit être doré et croustillant et l’intérieur moelleux. Refroidir sur grille.
