Dans le même esprit que le risotto aux blettes mais avec des pâtes, des langues d'oiseau en particulier, nommées orzo en italien. Attention à l'assaisonnement, un bouillon de bœuf bien réduit a tendance à être assez salé, sans compter le parmesan, aussi l'ajout de sel n'est pas indispensable. Avec les côtes de blettes, on prépare un délicieux gratin ...
Pour 6 personnes Le vert de 2 bottes de blettes 300 g de langues d'oiseau n°143 belles échalotes 45 cl de bouillon de bœuf 15 cl de vin blanc 100 g de parmesan Beurre, huile d'olive Poivre
Séparer les côtes des feuilles et cuire ces dernières, 10 min à l'eau bouillante. Bien les égoutter et les détailler finement.
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre chauds puis ajouter les langues d'oiseau : bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 5 bonnes minutes.
Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois.
Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure. Secouer vigoureusement le sautoir pour libérer l'amidon.
Lorsque les pâtes sont cuites mais encore fermes, incorporer les feuilles de blettes. 
Hors du feu, poudrer de parmesan et mélanger soigneusement.
Mouler chaque part dans un bol ébouillanté et retourner sur assiette. 
Pour d'autres variantes :
Orzotto au beurre de sauge & au brocoli
Orzotto au chorizo 
Orzotto aux champignons