Une recette commandée par Edgar et réalisée à quatre mains avec lui. Comme son nom l'indique, un plat de viande hérité du Moyen-Âge qui tient au corps !
Ingrédients 2 cuisses de poulet 200 g de farce fine1 oignonPersil frais Saindoux 1 œuf100 g de Comté Bouillon de bœuf maison 1 cc rase de gingembre 2 pincées de girofle moulueQq pistils de safranSel et poivre du moulin
Désosser les cuisses de poulet, détailler chair et peau en tout petits morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans le saindoux chaud puis ajouter le persil ciselé et le poulet. Lorsque le gras du poulet est bien fondu, laisser refroidir le contenu de la poêle dans un saladier
Y incorporer la farce fine, l'œuf, la moitié du Comté râpé et assaisonner.
Bien mélanger et former des boulettes.
Plonger ces dernières dans le bouillon porté à ébullition, saisir 5 bonnes minutes.
Égoutter et placer les boulettes dans un plat à gratin,
recouvrir du fromage restant. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°.