Avec les fanes de quatre à six belles betteraves, selon la quantité désirée, on obtient un gratin copieux et gourmand.
IngrédientsFanes de betteraves50 g de parmesan1 belle gousse d d'ail1 noisette de beurreSauce Béchamel30 g de beurre30 g de farine30 cl de laitSel, poivre, muscade
Séparer le vert des côtes, blanchir ces dernières une dizaine de min à l'eau bouillante salée. Ajouter ensuite le vert et poursuivre la cuisson encore 5 min. Bien égoutter les fanes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. 
Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade. 
Assaisonner les fanes d'ail écrasé, ajouter les œufs, 
recouvrir de sauce Béchamel puis du parmesan fraîchement râpé.
Enfourner 30 min à 180°.
Servir éventuellement avec une salade de betteraves cuites,
Enrichie de noix, de basilic ou de ciboulette ...