Comme pour la tarte tatin classique aux pommes, il convient de cuire d'abord les tomates puis de les couvrir de pâte dans un second temps elle ne sera pas détrempée mais ultra croustillante. Concernant la quantité de tomates, une double épaisseur au minimum doit entièrement couvrir le moule. 
Ingrédients250 g de pâte brisée maisonTomates cerise50 g de parmesanHuile d'oliveOriganBasilic fraisSel de Guérande
Verser un bon filet d'huile d'olive au fond du moule et disposer les tomates. Assaisonner d'origan et de sel. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°.
Il ne doit plus y avoir beaucoup de jus. Laisser tiédir, ajouter le parmesan râpé en copeaux,
ainsi que la pâte finement étalée. Bien nourrir les côtés.
Enfourner à nouveau 30 min puis sortir la tatin du four. Attendre 5 minutes puis poser le moule sur le plat de service et retourner le tout. Décorer de feuilles de basilic frais et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients250 g de pâte brisée maisonTomates cerise50 g de parmesanHuile d'oliveOriganBasilic fraisSel de GuérandeVerser un bon filet d'huile d'olive au fond du moule et disposer les tomates. Assaisonner d'origan et de sel. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°.
Il ne doit plus y avoir beaucoup de jus. Laisser tiédir, ajouter le parmesan râpé en copeaux,ainsi que la pâte finement étalée. Bien nourrir les côtés.Enfourner à nouveau 30 min puis sortir la tatin du four. Attendre 5 minutes puis poser le moule sur le plat de service et retourner le tout. Décorer de feuilles de basilic frais et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.