Au poulet ou parfois avec du bœuf, j'ai refait à plusieurs reprises ma recette habituelle, en apportant quelques variantes : olives noires ou vertes à la place des violettes, ajout de poivron rouge, présentation avec du boulgour, mais toujours avec pommes de terre et carottes comme base.
Ingrédients5 cuisses de poulet ou 600 g de paleron1 gros oignon1 gros poivron (avec le 🐔)3 gousses d'ail1 citron confit au sel1 cc de paprika2 cc de gingembre150 g d'olives 1 cs d'huile d'oliveQq filaments de safran1 petit bouquet de coriandre4 pommes de terre4 carottesSel
Séparer les pilons des hauts de cuisse ou couper le bœuf en morceaux. Mélanger l'oignon râpé, l'ail écrasé, le paprika, le safran et le gingembre avec l'huile plus une toute petite pincée de sel. On peut aussi ajouter une pointe de couteau de curcuma pour renforcer la couleur.
Enrober la viande de cette mixture et laisser mariner au mieux une nuit au frais, sinon prévoir une heure. Transférer le tout dans un sautoir et laisser dorer 10 min. Ajouter les pommes de terre et les carottes, le poivron coupé en grosses lanières (je n'en avais pas pour le bœuf), le citron détaillé en quartiers, un verre d'eau et couvrir pour une trentaine detaine de minutes.
Ébouillanter les olives pour enlever toute amertume et les incorporer à la marmite. Poursuivre la cuisson 10 min pour le poulet, beaucoup plus pour le bœuf qui doit être bien tendre. Servir avec la coriandre ciselée.
