La pré-cuisson des aubergines au MO permet d'éviter de chauffer le four trop longtemps, d'empêcher d'absorber beaucoup d'huile et de les rendre particulièrement fondantes.
Ingrédients3 petites aubergines2 gros poivrons2 mozzarellas2 gousses d'ailHuile d'oliveSel, poivreOrigan
Griller les poivrons et les détailler en grosses lanières. Couper les aubergines en tranches fines, sans aller jusqu'au bout, à l'aide d'un couteau à pain cranté, les passer une bonne quinzaine de minutes au MO. Laisser égoutter soigneusement toute l'eau de végétation amère. 
Garnir les aubergines de tranches de mozzarella et de poivron, les disposer dans un plat à gratin. Répartir l'ail écrasé, saupoudrer d'origan, bien assaisonner, avant de verser un trait d'huile et enfourner pour 30 min.
