Le panforte, c'est comme le Saint-Eugène, ce sont les spécialités de la maison, du moins les douceurs qui reviennent sans cesse car très pratiques pour moi à réaliser et à priori suffisamment goûteuses pour que l'on me passe commande régulièrement. Pour rompre la monotonie, j'apporte de petites variantes à cette sorte de nougat avec notamment ici l'emploi de noisettes à la place des noix, de sirop de cuisson des écorces d'orange à la place du miel et uniquement des écorces d'orange confites à la place d'un mélange d'agrumes ...
Pour 1 cercle de 22 cm250 g d'écorces d'orange confites250 g de noisettes décortiquées 100 g de farine1 cc de cannelle1 cc de gingembre râpé1 pincée de muscade220 g de sirop d'orange 30 g de sucre vanilléHuile pour le cercle et le papier sulfurisé 1/2 citron pour étaler FinitionsSucre glaceTranche d'orange confites 
Faire chauffer le sirop d'orange avec le sucre vanillé. Ajouter les noisettes torréfiées et concassées ainsi que les écorces d'oranges confites finement détaillées.
Incorporer en dernier, la farine mêlée aux épices. Disposer le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. huiler légèrement au pinceau cercle et papier. Étaler la pâte dans le moule en égalisant à l'aide d'un citron coupé en deux. 
Ce dernier ne collant pas au mélange, il permet de l'étaler parfaitement sur une épaisseur de 2,5 cm. Glisser le moule dans le four pour 30 min au maximum à 150°, même s'il semble à peine cuit car en refroidissant il va durcir. Au-delà de 30 min de cuisson, lepanforte devient un casse-museau. Ôter le cercle, laisser refroidir sur grille et poudrer de sucre glace. Décorer d'une tranche d'orange confite. Emballer soigneusement et laisser maturer trois ou quatre jours avant de consommer.